Questo corso vuole trasportare l’allievo in un mondo parallelo ma ormai vicinissimo al nostro.
Esploreremo il Giappone, con le sue produzioni di fermentati e distillati, il sakè sarà uno degli argomenti principali (il corso è patrocinato dalla SSA – Sakè Sommelier Association), ne vedremo e assaggeremo le varie tipologie per capirne la vera essenza, per poi utilizzarlo in miscelazione creando elegantissimi cocktails.
La diaspora giapponese ci porterà anche a valutare nuove forme di prodotti e culture, parleremo di miscelazione nikkei, di ospitalità hawaiana e di contaminazioni peruviane e cilene.
Il corso andrà ad esplorare anche altre produzioni alcoliche asiatiche, distillati e liquori poco conosciuti, ma che potranno dare un valore aggiunto alla vostra carta cocktails.
Valuteremo in maniera analitica le materie prime, i loro abbinamenti e la loro trasformazione in prodotti adatti alla miscelazione, utilizzando le attrezzature e le tecniche dei migliori locali e ristoranti del mondo.
Il corso darà anche la capacità di capire e sfruttare al meglio il Food Pairing, creando nuovi spunti per l’offerta di bar e ristoranti, cureremo l’abito del drink rendendolo “Instagrammabile” ed emozionale,
aumentando la vendita di Signature drink del vostro locale.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Il Sake e la sua produzione
- Distillati giapponesi (Shöchü, Awamori, Wisky, Gin, Rum ed altri ancora)
- Liquori giapponesi (Umeshu, Yuzushu, Anzushu, Mikanshu ed altri ancora)
- Home-made con prodotti giapponesi
- Miscelazione a base di Sake
- Nikkei, Kepanï e Hawaiian style
- Cina, Korea, Taiwan, Indonesia, Thailandia ed altri paesi a confronto
- Fermentazioni e loro utilizzo in miscelazione
- Flavour maps e food pairing MAPS
- Tolls e mise en “glass”
DURATA:
Il corso ha una durata di 36 ore.
COSTI:
Il costo del corso è di € 790,00 iva inclusa ed è interamente finanziabile a tasso 0 se incluso in un pacchetto formativo.
Calendario 2019:
CORSO DI BARMAN DIURNO FULL IMMERSION:
Ricordiamo che per TUTTI I CORSISTI che abitano a più di 50 km dalla nostra sede, l’alloggio è compreso nel prezzo!
FEBBRAIO 2020 – 4/5/6/7 dalle 09:30 alle 18:30
MAGGIO 2020 – 5/6/7/8 dalle 09:30 alle 18:30
